Chettinad Pazha Payasam - Fruit Payasam

Chettinad cuisine is not only famous for its spicy dishes but also for its unique desserts. One of those unique desserts is this delicious Chettinad Pazha Payasam recipe, which is filled with the goodness of fruits. Delicious to eat and easy to make, this payasam can be served on special occasions and festivals. 

Preparation:

1. To begin making the Chettinad Pazha Payasam recipe, soak almonds and cashews for 4 to 5 hours and grind them to a smooth paste using a mixer grinder.
2. Add milk in a saucepan and bring it to boil. When it starts boiling, add almond cashew paste in it and mix everything properly. Cook on low flame till it is reduced to 3/4th in quantity. Stir constantly to ensure that the milk does not burn.
3. Once the milk has reduced add sugar and cook until it is reduced to 1/2 in quantity. Add cardamom powder, stir and turn off the heat.
4. Allow the Payasam mixture to cool till it reaches room temperature and then refrigerates for an hour.
5. Meanwhile cut all the fruits into small pieces and mix them together with honey. Refrigerate the mixed fruits for an hour.
6. After an hour combine both Payasam and fruits together and serve the Chettinad Pazha Payasam immediately.

டல்கோனா காபி(Dalgona Cold Coffee)

தேவையான பொருள்கள்

1. 1 பெரிய கிளாஸ் காபி தயாரிக்க...
2. காபி பவுடர் - 2 ஸ்பூன்
3. சர்க்கரை - 2 ஸ்பூன்
4. வெந்நீர் - 2 ஸ்பூன் (மிதமான சூட்டில்)
5. பால் - 1 கப்

Explanation

• காபி பவுடர், சர்க்கரை, வெந்நீர் மூன்றும் சம அளவிலேயே எடுத்துக் கொள்ள வேண்டும்.
• பால் நீங்கள் காய்ச்ச வேண்டிய அவசியமே கிடையாது. ஃபுல் க்ரீம் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். அதிலும் ஃபிரிட்ஜில் வைத்த ஜில்லென்ற பால் என்றால் மதிய வேளையில் குடிக்க அமிர்தமாக இருக்கும். சரி வாங்க. டல்கோனா காபி போடலாம்.
• ஒரு பௌல் அல்லது டம்ளர் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். அதில் இரண்டு ஸ்பூன் காபி பவுடரும் அதே அளவு சர்க்கரையும் சேர்த்துக் கொள்ளுங்கள்.
• இப்போது சர்க்கரையும் காபி பவுடரும் அளந்த அதே ஸ்பூனில் 2 ஸ்பூன் மட்டும் வெந்நீர் சேர்த்துக் கொள்ள வேண்டும்.
• இதை ஒரு ஸ்பூன் எடுத்து நன்கு கலந்து விட்டு, கட்டிகள் இல்லாமல் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள். இப்போது ஸ்பூனால் அல்லது ஹேண்ட் பிளண்டரில் அடிப்பது போல, கொஞ்சம் வேகமாக நன்கு அடிக்க (ஃபீட்) ஆரம்பியுங்கள்.
• நீங்கள் எவ்வளவுக்கு எவ்வளவு அடிக்க ஆரம்பிக்கிறீர்களோ அவ்வளவு நேரத்தில் காபி பொடியின் பிரௌன் கலர் வெளுப்பான நிறத்தில் மாற ஆரம்பிக்கும்.
• கொஞ்சம் கை வலிக்கிற மாதிரி இருந்தா வீட்ல இருக்கற வேற யாரையாவது கொஞ்சம் நேரம் பீட் பண்ண சொல்லுங்க. கிட்டதட்ட காபி பொடியின் முழு நிறமும் மாறி கேரமல் நிறத்துக்கு பேஸ்ட் போல மாற ஆரம்பிக்கும். போதும்னு விட்றாதீங்க... அவ்வளவு தான் கரெக்ட்டான பதத்துக்குப் பக்கத்துல வந்துட்டோம். இன்னும் கொஞ்சம் நேரம் நல்லா பீட் பண்ண பண்ண ஐஸ்க்ரீம், பீநட் பட்டர் பதத்துக்கு கெட்டியாக ஆரம்பிச்சிடும். அவ்வளவு தான்.
• இப்போ ஒரு கிளாஸ் எடுத்து முக்கால் டம்ளர் அளவுக்கு பால் ஊத்திக்கோங்க. அதற்கு மேல் அப்படியே க்ரீமியா பீட் பண்ணி வெச்சிருக்கிற காபி க்ரீமை அதுமேல எடுத்து வைங்க. அது திக்கா இருக்கறதால அப்படியே பாலோட மிக்ஸ் ஆகாம மேலே மிதந்துகிட்டு நிக்கும். அவ்வளவு தாங்க. பர்ஃபெக்டான டல்கோனா காபி ரெடி.
• இப்போ இந்த க்ரீமை ஸ்பூனால லேசா பாலோட கலந்து கலந்து என்ஜாய் பண்ணி குடிங்க...

பானகம் -PANAGAM JUICE PREPARATION

பானகம், ராம நவமி அன்று செய்து படைக்கும் வழக்கம் உண்டு. இது, வெல்லம், எலுமிச்சை, ஏலக்காய்,சுக்கு, பச்சை கற்பூரம் சேர்த்து செய்யப்படும் ஒரு பானமாகும்.

பானகம் செய்ய தேவையான பொருட்கள்

குளிர்ந்த தண்ணீர் – 2 கப்
வெல்லம் – 1/2 கப்
எலுமிச்சம் பழம் – 1
பச்சை கற்பூரம் – ஒரு வெந்தயம் அளவு
சுக்கு – 1/4 தேக்கரண்டி
ஏலக்காய் – 1, பொடி செய்யவும்
ஜாதிக்காய் பொடி – ஒரு சிட்டிகை
உப்பு – ஒரு சிட்டிகை
துளசி இலை – 5

பானகம் செய்முறை

1. தண்ணீரில் வெல்லத்தை கரைக்கவும். எலுமிச்சம் பழம், பச்சை கற்பூரம், சுக்கு, ஏலக்காய், ஜாதிக்காய் பொடி, உப்பு  எல்லாவற்றையும் சேர்த்து கரைத்து, வடிகட்டவும்.
2. துளசியை தூவி நெய்வேத்தியம் செய்து, பருகவும்.

வாழைத்தண்டு சூப்

தேவையானப் பொருள்:

 

வாழைத்தண்டு - 1 கப் (பொடியாக நறுக்கியது)

தக்காளி - 1

மிளகாய் வற்றல் - 2

மஞ்சள் தூள் - சிறிதளவு

சீரகம் - 1 ஸ்பூன்

மிளகு - 5

சின்ன வெங்காயம் - 5

இஞ்சி - 1 துண்டு

பூண்டு பல் - 2

கொத்தமல்ல, கறிவேப்பலை - தேவையான அளவு

தனியா - 1 மேசைக்கரண்டி

உப்பு - தேவையான அளவு

எண்ணெய் - 2 தேக்கரண்டி

செய்முறை:

 

வாழைத்தண்டை சிறுசிறு துண்டுகளாக நறுக்கி 6 கப் நீர் விட்டு சிறுதீயில் கொதிக்க விடவும் தனியா, சீரகம், மிளகு மூன்றையும் தனித்தனியாக வறுத்து பொடிக்கவும்.

 

வெங்காயம், தக்காளி, மிளகாய் வற்றல், கொத்தமல்லி, கறிவேப்பலை, இஞ்சி, பூண்டு அனைத்தையும் சேர்த்து மிக்ஸியில் அரைக்கவும். பாத்திரத்தில் எண்ணெய் விட்டு காய்ந்ததும் அரைத்த விழுது சேர்த்து பச்சை வாசம் போகும் வரை வதக்கவும்.

 

வாழைத்தண்டு பாதி வெந்திருக்கும் போது வதக்கிய கலவையையும், பொடி செய்த தூள், மஞ்சள், உப்பு சேர்த்து மீண்டும் நன்றாக கொதிக்க விடவும். கடைசியாக கொத்தமல்லி, கறிவேப்பிலை சிறிது தூவி இறக்கவும்.

சுவையான வாழைத்தண்டு சூப் தயார். உங்கள் காரத்திற்கு ஏற்ப மிளகு அளவை கூட்டவோ, குறைக்கவோ செய்யலாம். இல்லை எனில் மிளகு தூள் சூப் சாப்பிடும்போது கொஞ்சம் சேர்த்துக் கொள்ளலாம்.